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 ARROCES

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Lunaclara
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MensajeTema: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:47 pm

ARROZ BLANCO AL HORNO

recipiente:

una cazuela de barro

ingredientes:

agua
sal
2 tomates
una cabeza de ajos secos
aceite
2 patatas
arroz Bomba ( como medida, dos tazas de café por persona)


elaboración:

hervir agua con un chorrito de aceite , una cabeza de ajos y
sal.Debe de estar bastante salada, px luego el arroz y la patata
absorven la sal.( en un cazo)

poner en la cazuela el arroz y un poco de aceite crudo para que no se pegue y removerlo.

añadir el caldo (el agua hervida) doble de caldo que de arroz

poner los tomates partidos en dos con la piel hacia arriba

la cabeza de ajos en el centro

cubrirlo todo con rodajas de patata


tiempo de cocción:

15 minutos a 250 grados ( el horno encendido arriba y abajo)
30 minutos a 200 grados

(FOTO MÍA)

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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:48 pm

para hacer éste arroz,
previamente hay que hacer un caldo de cocido, que no precisamente debe
de llevar grasas......yo lo hago con carcasas de pollo, huesos de
ternera, y pelotas de carne,garbanzos,patatas,nabo y apio.(me encanta el
sabor que deja una ramita de apio).


CAZUELA DE ARROZ AL HORNO ( DE COCIDO)


recipiente
una cazuela de barro

ingredientes

las sobras del cocido
arroz Bomba...( dos tazas de café por persona)
caldo del cocido ( el doble que de arroz)

elaboración

una vez ya caliente el horno, poner el arroz, el caldo y las sobras
del cocido en la cazuela.el caldo debe de estar muy caliente.

tiempo de cocción

15 minutos a 250 gr

30 minutos a 200gr.


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:48 pm

PAELLA DE INVIERNO

Ingredientes para 4 personas:
- Medio pollo
- Medio conejo
- Medio kilo de arroz
- 1 kilo de habas
- 8 alcachofas
- 1 diente de ajo - 1 tomate maduro mediano
- azafrán
- aceite de oliva
- agua
- sal

Preparación:

Troceamos el pollo y el conejo, y lo ponemos a sofreir en la propia
paella a fuego lento, hasta que estén bien dorados. Mientras, pelamos
las habas y las alcachofas, quitando las hojas exteriores y recortando
las puntas, y haciendo de cada una un mínimo de ocho trozos. Cuando la
carne esté dorada, ponemos ambas en la paella y se rehogan a fuego
lento. Cuando tomencolor, añadimos el ajo picado y el tomate triturado.
Luego, cubrimos de agua hasta la altura de las asas de la paella, y
dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, añdimos el arroz junto con unas hebras de
azafrán, rectificamos de sal, y cocemos a fuego vivo unos 5 minutos, a
continuación reducimos a fuego medio, y dejamos cocer otros 12 minutos.
En ese tiempo, la paella debe estar seca, y para conseguirlo, deberemos
saber jugar con la intensidad de la llama para no secarla tarde (poco
fuego) ni pronto (demasiado fuego).

Antes de servirla, deberemos dejarla reposar unos minutos



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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:48 pm

ARROZ A BANDA

Ingredientes para 4 personas

•Rape: 300 grs
•Calamar: 300 grs. •200 grs. de Cola de gamba
•6 dientes Ajo
•1/2 dcl. de Aceite de oliva
•1 dcl. de Salsa de Tomate
•500 grs. de Arroz
•1 l. de Caldo de pescado (de morralla)
•4 Ñoras fritas

Preparación

En una paellera previamente engrasada, sofreír los pescados y
mariscos. Cortados en daditos pequeños dejar dorar y añadir el ajo
picado teniendo cuidado de no quemarlo.

Añadir el arroz y sofreír. Incorporar la salsa de tomate y mojar con
el caldo de pescado perfumado con las ñoras fritas y machacadas.

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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:49 pm

ENSALADA DE ARROZ

ingredientes

arroz
pechuga de pollo
piña en su jugo
maiz dulce
salsa rosa

elaboración

hervir el arroz 20 minutos..colar...dejar enfriar...
cocer la pechuga...dejar enfriar y desmenuzar

servir el arroz con todos los demás ingredientes y aderezar con salsa rosa.


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:49 pm

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN

INGREDIENTES

•arroz 1 taza
•1 lata de atún
•2 tomates
•2 huevos duros
•aceitunas
•verduras a elección
•aceite
•mayonesa

PREPARACIÓN:

•Poner a hervir en una olla con agua y sal el arroz 20 minutos. Luego retirar del fuego, colar y dejar enfriar
•Poner a hervir agua y agregarle los huevos con cascara, luego de 10 minutos aproximadamente sacarlos, y sacarle la cascara.
•Cortar el tomate, las aceitunas y cualquier otro tipo de verdura
que le quieran agregar (brotes de soja, zanahoria, lechuga, papa, etc)
•Poner en un bol el arroz con el atún, los huevos cortados, los
tomates, las aceitunas, las verduras que hayan elegido y agregarle un
chorrito de aceite de oliva. También pueden agregarle mayonesa


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:49 pm

ARROZ DEL SENYORET


es la paella de marisco...pero se sirve con todo los ingrediente ya peladitos.....para los señoritos... [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:50 pm

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE


Ingredientes

- Bogavantes ( 1 cada 4 personas aproximadamente,según tamaño y economía)
- Pimientos rojos
- Ajos
- Cebolla
- Sepias ( 1 cada 4 personas,según tamaño)
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
- Laurel
- Pimentón rojo dulce


Elaboración:

Se sofríen los bogavantes y se sacan. No hace falta que estén mucho
tiempo al fuego, simplemente que cambien de color y sean de color rojo
brillante.

Generalmente los venden vivos,por lo que para evitar que salten y se
muevan mientras se cocinan es mejor ponerlos durante media hora larga
en el congelador para "atontarlos" y que permanezcan quietos.

Entonces se sofríen los pimientos rojos a tiras a fuego lento ( 1
cada 4-6 personas), hasta que estén hechos y veamos que se separa la
piel con facilidad.

Se retiran del fuego y se les quita la piel, se procede a trituraros en un mortero junto con 4-5 ajos secos.

Luego se hace 1 cebolla en cuadritos y se hecha al mismo aceite,cuando coja color se añade la sepia y se sofríe todo.

Entonces se añade pimentón rojo ( 1 cucharada para cuatro) y un par de hojas de laurel.

En seguida para evitar que se queme el pimentón se añade el caldo de
pescado, que hemos cocinado previamente, en cantidad de tres medidas
por cada medida de arroz.

Cuando hierve se añade el arroz y en seguida vuelve a hervir ponemos
el picadillo de ajo y pimiento rojo. Probamos de sal y añadimos al
gusto.Mientras tanto hemos aprovechado para cortar el bogavante y lo
ponemos también a cocer todo junto sin parar de remover con una cuchara
de madera para evitar que se pegue al fondo.

La cocción no debe ser superior a catorce o quince minutos sino
queremos que el arroz se "exclate", teniendo en cuenta que se trata de
un arroz meloso y no caldoso, por lo que tendrá poco caldo.

Y eso es todo. Que aproveche y espero que os salga muy bueno.





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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:51 pm

ARROZ VERDE (tiene una pinta espantosa, pero está riquísimo)

- Una tacita de arroz bomba por comensal.
- Un puñado de soja verde " puesta en remojo unas horas antes.
- Un puñado de algas Dulse "
- Un ajito machacado, aceite y sal a gusto.

Se dora el ajito y se añade las soja, las algas y el arroz. Se
remueve bien y se añade agua (el doble que para un arroz normal)... hay
que vigilar la cocción porque tiene que quedar caldosito... y la sal

Al final queda un plato de cuchara, muy nutritivo y con sabor a mar,
pero de un aspecto horroroso. O sea, que no lo hagáis cuando tengáis
visitas... [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

POR SALAMANDRA


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:51 pm

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y CONEJO

Ingredientes para 4 personas.

300 g de arroz
conejo y pollo
2 alcachofas
75 g de habas tiernas
1 tomate rayado
1 diente de ajo
1 dl de aceite
Azafrán
Pimentón rojo
2 litros agua
Avecrem ( un par de pastillas)
habichuelas blancas
judias verdes

elaboración

Trocear y sazonar la carne. Limpiar las alcachofas, quitar las hojas
exteriores y cortarlas en cuartos. En una cazuela sofreir, a fuego
lento, la carne, echar el tomate triturado y sofreir tambien con el
diente y el ajo trodeado y una cuacharadita de pimentón rojo. Agregar
los trozos de alcachofa y la habas tiernas y enseguida 2 litros de agua.
Dejaremos cocer unos 30 minutos, hasta que la carne este blanda. Añadir
entonces el arroz, subir a fuego medio y cocer 20 minutos.

Echarle colorante alimentario para que tome color.


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:51 pm

ARROZ CALDOSO CON SEPIA ,COLIFLOR Y GUISANTES

Para 4 personas

400 g sepia
400 g coliflor
100 g guisantes
Aceite de oliva
1 cucharadita pimenton
300 g arroz
Azafran
2 litros de caldo pescado
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Limpiar, trocear y salar la sepia y ponerla a hervir en una cazuela
con unos 2 litros de caldo de pescado durante 20 minutos. Mientras
tanto, desmenuzar la coliflor y sofreirla aparte en una sarten con el
aceite durante 5 ó 6 minutos. Sacar del fuego la coliflor, añadir el
pimenton y enseguida, verterlo todo a la cazuela de la sepia. Añadir
tambien los guisantes y dejar hervir unos 15 minutos mas hasta que la
col y la sepia esten cocidas. Añadir el arroz, el azafran, la pimienta y
la sal. Subir el fuego unos instantes hasta que vuelva a levantar el
hervor y dejar cocer unos 18’ a fuego medio. A mitad de coccion
rectificar de sal. Servir inmediatamente.


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:51 pm

ARROZ CALDOSO CON LENTEJAS

Para 4 personas

200 g de arroz
200 g de lentejas
100 g jamon curado (opcional)
2 pencas
300 g costillas de cerdo y/o pollo
100 g espinacas
3 ajos
1 nabo
1 trozo de col
Azafrán
Aceite
Sal

Hay quien deja las lentejas en remojo unas horas antes de ponerse a
cocinar. Limpiar la verdura y cortarla en trozos no muy pequeños. Las
pencas se limpian y se quitan los hilos con un cuchillo. Luego las
herviremos durante un rato con agua y sal hasta que esten blandas y
hayan perdido el gusto amargo. A veces es necesario cambiar el agua de
hervir en un par de ocasiones. Sacarlas y reservar. En una cazuela de
barro sofreir la carne, el jamon picado y los ajos machadados. Añadir 2
litros de agua fria y se echan las lentejas, la col, el nabo limpio y
troceado, las espinacas y las pencas que habiamos reservado. Dejar
hervir, a fuego lento, durante al menos una hora. En cualquier momento
podemos echar la sal y el azafrán. Añadir agua si fuese necesario
(recordar que se trata de un plato caldoso) y cuando vuelva a hervir
echar el arroz y dejar 20 minutos mas hasta que este cocido. Hay quien
añade, en el momento de hacer el sofrito, un par de tomates triturados y
un poco de cebolla picada.


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:52 pm

ARROZ CALDOSO CON RAPE Y GAMBAS

Para 4 personas debereis tener:

300 g de arroz
350 g de cola de rape
150 g de colas de gamba
100 g de setas
Un manojito de espinacas
2 litros de caldo de pescado
Azafrán
Perejil
2 tomates rallados
3 ajos
2 ñoras
Aceite
Sal

En una paellera de las llamadas gazpacheras (honda con asas) echar
aceite y sofreir ajos y ñoras y retirar. Limpiar el rape, cortarlo en
lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor y salarlo. Pelar y picar los
tomates, echarlos al vaso de la batidora junto a un pellizco de sal, los
ajos, las ñoras reservadas y unas ramitas de perejil. Triturar hasta
conseguir una salmorreta espesa que sofreiremos en el mismo aceite. Una
vez echo esto, agregaremos las setas y las espinacas limpias y
troceadas, les daremos unas vueltas e inmediatamente echaremos el caldo.
Dejar a fuego máximo hasta que hierva, bajar el fuego un poco hasta
conseguir una ebullición regular, dejar 5 minutos, echar el arroz y
dejar cocer unos 15 minutos. En ese momento, añadir los trozos de rape
salados y las colas de gamba, dejar tres o cuatro minutos mas y servir
inmediatamente.


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:54 pm

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El Arroz Caldero es un plato típicamente marinero y fuertemente arraigado en la cocina de la comarca del Mar Menor.

Cocinado a base de arroz, ñoras y distintos tipos de pescados
capturados en las salinas aguas mamenorenses, el Arroz Caldero es un
sabroso plato, cuyo nombre procede del recipiente donde se cocina.

Los orígenes de la receta del arroz caldero se remontan al siglo
XIX, cuando empezaron a prepararlo los pescadores del Mar Menor, que
cocinaban en calderos los pescados que no resultaban rentables en el
mercado.

Ingredientes para cuatro comensales

400 gms de arroz
200 cl. De aceite de oliva
200 gms de langostinos del mar menor o en su defecto, de quisquilla fresca.
400 gms de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 ñoras
6 ramas pequeñas de perejil
2 kg. de diferentes tipos de pescado (Morralla, gallina, mújol, gallineta o dorada del mar menor)
Sal, azafrán y pimienta.

Ingredientes Salsa Alioli

4 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva
Medio limón y sal.


Modo de elaboración

Paso 1: Limpiar el pescado, separar las cabezas y limpiarlas. Pelar
los dientes de ajo y abrir las ñoras para suprimir el pedúnculo y las
semillas.

Paso 2: Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando
esté bien caliente, freír las ñoras. Una vez fritas, sacarlas y echar
las cabezas de pescado. Cuando estén fritas las cabezas, apartarlas y
poner a freír el tomate pelado y picado durante unos cinco minutos,
después agregar dos litros de agua.

Paso 3: Picar en un mortero las ñoras fritas y una cabeza de ajos
crudos, vaciarlas en el caldero, dejándolas cocer durante cinco minutos.
En ese caldo se cuece el pescado, cortado en rodajas gruesas y sazonado
con sal, añadiendo un poco de azafrán y pimienta. Una vez cocido, se
separa el pescado y se pone en una fuente.

Paso 4: Sacar una taza de este caldo y en el restante agregar el
arroz y dejarlo cocer veinte minutos a fuego lento. Poner los
langostinos y las quisquillas por encima, unos minutos antes de terminar
la cocción.

Paso 5: Para hacer el ajo-aceite (alioli) que acompaña al plato de
arroz hay que machacar en un mortero unas cabezas de ajo, incorporar la
yema de huevo y batir bien hasta conseguir una crema, continuar batiendo
y echar enseguida el aceite restante, gota a gota, hasta lograr como
una mayonesa, en la que se vierten unas gotas de limón, para que coja
consistencia.

Paso 6: Para elaborar la salsa del segundo plato, el del pescado que
habíamos apartado en una fuente, machacar en el mortero una cabeza de
ajos, mezclarla con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y
rociar éste en el momento de servirlo.

Tiempo de preparación: 30-60 minutos.

Presentación en mesa y acompañamiento

La forma más habitual de presentación del Arroz Caldero es
servir separados el arroz y el pescado, presentando en primer lugar el
arroz y, como segundo plato, el pescado en una fuente.

El Arroz Caldero siempre se acompaña de alioli, que se sirve en un plato aparte y normalmente se come mezclado con el arroz.

El segundo plato, el pescado, también se suele acompañar de una salsa.

Variantes gastronómicas

La receta del Arroz Caldero y su forma de preparación son siempre las mismas, con ligeros matices de un lugar a otro.

Lo que hace especial a este arroz son sus ingredientes y
especialmente su punto de cocción, ya que el arroz debe quedar
ligeramente caldoso y el borde de los granos no tan entero como en la
paella.

A la hora de presentarlo en la mesa suele hacerse por separado
el arroz y el pescado, sin embargo, en ocasiones se sirven juntos en un
plato.

En su versión más tradicional, el Arroz Caldero agradece ser cocinado con fuego de leña.

POR HERMIT






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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:54 pm

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes:

500 grs. de sepia.
1/2 Kgrs. de arroz.
2 cebolla grande.
4 tomates maduros.
2 pimientos medianos
2 tacitas de aceite de oliva.
sal y pimienta.
1/4 l. caldo de pescado..
3 dientes de ajo
sal

Elaboración- Pasos Receta de Arroz Negro con Sepia:

Paso 1: Se lava la sepia y se corta a dados. Se sal pimenta y se fríe tapada porque salta mucho. Cuando este lista. se reserva.

Paso 2: Se trocea la cebolla pequeñita, los ajos no muy pequeños y
los pimientos a tiras. El tomate se ralla o se le pone tomate frito (a
gusto del consumidor o de las prisas que se tengan).

Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe junto a los pimientos
cuando empiece a dorarse se le echan los ajos y la sepia. Luego se le
incorpora la sepia y los tomates maduros y se sofríe todo junto.

Paso 4: Mientras tanto, se desahace la tinta con un poco de agua y se reserva.

Paso 5: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela o a la
paellera (donde se prefiera)y se le añade el arroz. Se le da unas
vueltas y acontinuación se le añade el caldo de pescadoy la tinta.

Paso 6: Se cuece a fuego fuerte durante 8 minutos 20 ò 25 min. a
fuego medio. Se rectifica de sal y se echa un poco de pimienta cuando
esté a media cocción.

Paso 7: Transcurrido ese tiempo se prueba y si ya está hecho se retira del fuego y se deja reposar 5 min. antes de servirse.

Trucos/ Variantes/ Secretos:


Si la sepia no tiene tinta porque no es la época, en las pescaderías
venden unas bolsitas de tinta congelada, por lo que se puede hacer en
cualquier época del año. [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:55 pm

ENSALADA DE ARROZ, AGUACATE Y SALMÓN

Ingredientes para 2 personas

200 gr de arroz
1 aguacate maduro
100 gr de salmón ahumado
200 gr de tomate cherry
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 cuchara de vinagre balsámico de Modena
Eneldo, pimienta y sal a gusto
Unas gotas de tabasco


preparación

Pon a hervir el arroz en agua con sal 20 MINUTOS. Una vez listo, escúrrelo y déjalo enfriar.

Mientras, corta los tomates cherry y limpia el aguacate. Reserva de
él la pulpa cortada en cubos. En un recipiente aparte, mezcla el zumo
del limón, el aceite de oliva y el vinagre balsámico, añade la final las
gotas de tabasco e incorpora bien.

En una ensaladera coloca el arroz, los tomates, el aguacate y el
salmón ahumado, previamente cortado en cubos. Mezcla bien e incorpora el
aliño. Condimenta con sal, pimienta y el eneldo, previamente picado
fino.

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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:58 pm

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE ARROZ EN CAPAS

Ingredientes:

4 porciones
1 taza de Arroz Integral Mahatma® o Carolina®
2 cucharadas de aceite de colza
2 tazas de champiñones, picados en trozos pequeños
1/4 de taza de cebollas frescas, cortadas con tijeras
1 1/2 tazas de aderezo italiano balsámico, bajo en grasas
2 cebollines picados
2 tomates grandes, sin semilla y picados
2 tazas de floretes de brócoli, escaldados y escurridos
2 pimientos rojos, picados
1 taza de queso Provolone bajo en grasa o queso Cheddar, desmenuzado
1 paquete de guisantes congelados, descongelar antes de usarlos

Preparación:

1. Prepara el arroz según las instrucciones del paquete, deja reposar por 5 minutos para enfriar.

2. En una sartén calienta el aceite y añade los champiñones. Saltea
revolviendo frecuentemente hasta que se doren y se evapore todo el
líquido.

3. Mezcla el arroz con los champiñones y las cebolletas. Vierte
suavemente ½ taza del aderezo con la mezcla de arroz y champiñones.

4. Coloca la otra mitad de la mezcla del arroz en el fondo de un bol
grande de vidrio. Pon en capas el brócoli, los pimientos y los
cebollines picados. Salpica sobre los vegetales la otra media taza del
aderezo. Coloca encima el resto del arroz.

5. Coloca en capas los guisantes, los tomates y agrega el aderezo restante, espolvorea el queso encima.

Consejos útiles:

Esta ensalada se puede preparar temprano y dejarla en el refrigerador hasta que vaya a comerse.

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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:59 pm

ENSALADA DE ARROZ CON BONITO Y ANCHOAS


Ingredientes:

4 cucharadas soperas (c.s.) de aceite de oliva
1 latita de Bonito del Norte de Conservas Serrats
1 latita de Anchoas de Conservas Serrats
200 grs. de arroz largo hervido
1 latita de maíz dulce
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
50 grs. olivas negras
2 huevos cocidos
unas hojas de cogollos
sal
aceite
vinagre


Elaboración:

Pelamos y cocemos las patatas durante unos 15 minutos en rodajas.

Picamos los pimientos en cubitos pequeños y las olivas en rodajas.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos las hojas de los cogollos y uno de los huevos.

Aderezamos con sal, aceite y vinagre.

Para presentar, colocamos unas hojas de cogollo en un bol individual.

Ponemos la ensalada en el centro y decoramos con una rodaja de huevo cocido y una anchoa.

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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:59 pm

Arroz con garbanzos y pasas

INGREDIENTES:

Ingredientes (4 personas):

- 250 gr. de arroz
- 250 gr. de garbanzos remojados
- 100 gr. de pasas
- 8 muslos de pollo
- 2 esqueletos de pollo
- 1 tomate grande
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- pimentón dulce
- azafrán
- perejil

ELABORACIÓN:

Salpimenta y dora los muslos de pollo en una sartén. Resérvalos.
Para hacer el caldo, introduce en una olla con abundante agua la cebolla
entera, los muslos y esqueletos de pollo, la zanahoria, el puerro y la
rama de perejil. Agrega los garbanzos, tapa y cocina (al 2) durante
unos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Si se elabora
en cazuela, guísalo hasta que los garbanzos estén tiernos, pero te
cueste aplastarlos con el tenedor.

Retira todos los ingredientes menos los garbanzos y los muslos de pollo. Coloca un colador sobre un cuenco y cuela el caldo.

Para que las pasas queden tiernas, ponlas a remojo en un bol unos minutos con un poco de agua templada en el microondas.

Pica el ajo y el tomate. Ponlo a rehogar en una cazuela de barro de
fondo ancho con un chorrito de aceite. Añade el arroz y las pasas.
Rehoga durante 5 minutos, agrega el azafrán y el pimentón. Vierte el
doble de caldo que de arroz, mezcla todo bien y deja hervir unos 4-5
minutos. Añade los garbanzos y perejil picado y mezcla. Decora con los
muslos de pollo. Introduce la cazuela de barro en el horno. Hornea a
200º C durante unos 15 minutos y sirve.

POR TAY


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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 6:59 pm

ENSALADA DE ARROZ (OTRA)


Los ingredientes para 4 comensales

5 tazas de arroz, 2 tomates maduros, 12 aceitunas negras sin hueso,
150 gramos de queso gouda, 1 pimiento verde, cebolla fresca, 2
zanahorias, 2 cucharas de Bayas de Goji, unas hojas de perejil, 1 limón,
aceite de oliva, sal, agua.
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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 7:00 pm

Este arroz es típico de Madrid. Hace tiempo que no lo hago porque no encuentro fácilmente las crestas, pero es una delicia...


Crestas con arroz

Tres cacillos de arroz.
Medio kilo de crestas de pollo. Si no se encuentran frescas las venden congeladas en bolsas.
Una cebolla y media.
Dos puñados de guisantes congelados.
Una zanahoria pelada en rodajas.
Habas tiernas.
Dos dientes de ajo en láminas.
Tres huesos de caña.
Un hueso de jamón.
Dos pimientos verdes italianos cortados en juliana.
Un tomate pelado, troceado y sin pepitas.
Dos lonchas de bacon en tacos.
Unas hebras de azafrán.
Medio vaso de vino blanco.
Perejil.


Chamuscar las crestas con una llama o soplete para eliminar todo
resto posible de pluma. Ponerlas en la olla a presión con media cebolla,
los huesos de caña y jamón, un litro de agua, el vino, sal , y el
perejil. Cocer al 2 durante 10 minutos. Reservar las crestas, colar y
reservar el caldo y rectificarlo de sal.

Rehogar en paella o cacerola la otra cebolla picada, los pimientos,
el bacon, los ajos y el tomate. Añadir el tuétano del hueso de caña
triturado con un tenedor, y después el caldo y cuando hierva, las
verduras y después el arroz en proporción doble a uno y un poco más de
caldo. Tostar el azafrán y agregarlo. Colocar las crestas como guste,
bien enteras adornando el guiso, en trozos y mezcladas con el arroz o
en el plato acompañadas del arroz aparte. Dejar que el arroz se haga y
servir antes de que se pase. Vino rosado.

POR TAY


Última edición por Lunaclara el Lun Sep 19, 2011 4:59 pm, editado 1 vez
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MensajeTema: Re: ARROCES   Vie Sep 02, 2011 7:01 pm

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MensajeTema: Re: ARROCES   Lun Sep 19, 2011 5:02 pm

PROPORCIONES PARA LOS ARROCES

ARROZ SECO

2 medidas de caldo por 1 de arroz

ARROZ MELOSO

3 medidas de caldo por 1 de arroz

ARROZ CALDOSO

4 medidas de caldo por 1 de arroz
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MensajeTema: Re: ARROCES   Lun Sep 19, 2011 6:34 pm

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