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 asados

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mar del plata
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MensajeTema: asados   Vie Sep 14, 2012 10:57 pm

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asado cheste 1 de mayo2012 011.JPG
buen asado
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mar del plata
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MensajeTema: Re: asados   Vie Sep 14, 2012 11:01 pm

asi se hace un asadito argentino,fue el 1 de mayo 2012 en cheste dia del tabajador,es la costumbre argentina de festejat asi
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Chiqui
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MensajeTema: Re: asados   Mar Sep 18, 2012 7:30 pm

Buenísimo ...por lo que leí estás viviendo en España, así que me imagino que los asaditos los debes extrañar. ¿Cómo los hacés allá, porque la carne que usamos nosotros no la debes conseguir?confused
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mar del plata
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MensajeTema: Re: asados   Mar Sep 18, 2012 7:42 pm

hola chiqui,nada de estrañar la carne de aka es buena los cortes se consiguen en carnicerias argentinas,esa foto es de cheste mira la parrilla,ya veras mas fotos y te pondre el lugar saludos
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CortoCortito
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MensajeTema: Re: asados   Mar Sep 18, 2012 7:50 pm

Vale yo pongo la cerveza. [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]
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Gloriana
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MensajeTema: Re: asados   Mar Sep 18, 2012 8:05 pm

He ido varias veces a comer a un buffet libre de asados argentinos...era económico y buenísimo todo; lástima que han cerrado. Maldita crisis.
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mar del plata
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MensajeTema: Re: asados   Mar Sep 18, 2012 9:01 pm

hola gloriana,para que estoy yo jaaaaaaaaaaaaaaaa,amigo cortocortito el asado se toma vino tinto jaaaaaaaaaaaa
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mar del plata
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MensajeTema: Re: asados   Mar Sep 18, 2012 9:09 pm

ESTE ASADO SE ISO EN CARTAGENA CON UNOS FOREROS AMIGOS

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]LAS PARRILLAS SON MIAS PREPARANDO TODO AMPLIAR FOTOS

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SON LOS PIES MIOS JAAAAAA

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]YA VA TOMANDO COLOR ...........................

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BUENO PIENSELON JAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
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m@rt@
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MensajeTema: Re: asados   Mar Sep 18, 2012 9:17 pm

madre mia!!! eso es una barbacoa y lo demas son tonterias.... [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

porque acabo de cenar que si no me apuntaba... [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]
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CortoCortito
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MensajeTema: Re: asados   Miér Sep 19, 2012 12:49 am

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] escribió:
hola gloriana,para que estoy yo jaaaaaaaaaaaaaaaa,amigo cortocortito el asado se toma vino tinto jaaaaaaaaaaaa



Pues yo llevo el vino. [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen] ( Y un par de cervezas pa mi)
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Chiqui
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MensajeTema: Re: asados   Miér Sep 19, 2012 4:12 pm

Genialllll mar del plata, por lo que veo no debes extrañar para nada los asados de acá...espectacular el que hicisteee:cheers:

No hay proble CortoCortito..te cuento un secreto yo también con el asado tomo cerveza[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]
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Pur
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MensajeTema: Re: asados   Miér Sep 19, 2012 4:29 pm

Ah bueeeno! que ricoooo (y eso que yo estoy acá en Argentina... pero me está faltando mi asador especializado Crying or Very sad... por suerte encontré un sustituto que el sábado me va a dar el gusto tongue).

Si hay algo que una aprende con el tiempo, del asado, es que no es la carne, sino el que lo prepara, lo que marca la diferencia I love you

Felicitaciones Mar del Plata!, se nota que la pasás genial haciendo asados!, te deben salir divinos.

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mar del plata
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MensajeTema: Re: asados   Jue Sep 20, 2012 11:52 pm

OTRO ENCUENTRO DE FOREROS EN CHESTE COMO SIEMPRE EL ASADITO.......

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[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]CHORIZITO CRIOLLO
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mar del plata
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MensajeTema: Re: asados   Jue Sep 20, 2012 11:57 pm

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]BUENA CARNE

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]ESTE SOY YO,QUE TIRA DE ASADO

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen] MI AMIGO ARGENTINO,Y COCINERO TAMBIEN

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AMPLIAR FOTO
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MensajeTema: Re: asados   Vie Sep 21, 2012 12:05 am

otro encuentro en cartagena

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[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]YO PONIENDO CHIMICHURRI OJO ECHO POR MI

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ESTO LO QUE HIBA QUEDANDO EN LA PARRILLA
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MensajeTema: Re: asados   Vie Sep 21, 2012 11:14 pm

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]Asado Argentino


Receta: Chimichurri casero y salsa criolla

El chimichurri es el típico aderezo argentino y la salsa criolla sabrosa y llena de color acompaña al asado.
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Receta: Chimichurri casero y salsa criolla

El chimichurri es el típico aderezo argentino y la salsa criolla sabrosa y llena de color acompaña al asado.
[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]Asado Argentino


Receta: Chimichurri casero y salsa criolla

El chimichurri es el típico aderezo argentino y la salsa criolla sabrosa y llena de color acompaña al asado.
Receta: Chimichurri casero y salsa criolla

Chimichurri: hay muchas formulas pero resulta una operación sencilla. Solo hay que mezclar los ingredientes dentro de una botella y agitar hasta que se mezclen los ingredientes. Dejar reposar 4 horas en la heladera.

1ª opción) Picar romero, tomillo y perejil. Agregar 2 cucharas de orégano, 2 de ají molido, 2 dientes de ajo picados, sal gruesa a gusto (disuelta en un pocillo de agua caliente), 1/2 taza de vinagre de vino y 2 tazas de aceite de oliva.

2ª opción) Procesar el pimentón con el orégano, la albahaca y el ajo. Incorporar 2 cucharadas de jugo de limón, 1 taza de aceite, sal gruesa diluida en agua caliente, pimienta y ½ taza de vinagre de vino.

3ª opción) Preparar ½ taza de salmuera, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de vinagre de vino, 4 hojas de laurel, orégano, pimienta negra, 4 cucharadas pequeñas de ají molido y 5 dientes de ajos picados.

4ª opción) Picar 2 tazas de perejil, 8 dientes de ajo, 4 hojas de albaca y 1 cucharada de pimentón dulce. Agregar ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Luego agregar la sal y la pimienta. Rectificar y corregir con sal y pimienta si fuera necesario.

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MensajeTema: Re: asados   Vie Sep 21, 2012 11:20 pm

Salsa criolla:
Hervir en una cacerola ½ litros de agua con ¼ de sal gruesa, dejar entibiar y agregar 1cucharada de pimentón. Agregar 1 cucharada de ají molido, 1 cucharada de orégano, 4 hojas de laurel, 4 hojas de romero, 5 ajos picados, el vinagre, el aceite y dejar reposar toda la noche. Conservar en la heladera en una botella.

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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:31 pm

Desde las 6-7 de la mañana las brasas doran la carne dejándola 7-8 horas después en su punto. Los asadores soportan un suplicio de calor pero el resultado, como veis, merece la pena. ¡No olvidéis reservar vuestra mesa días antes! Pues la fama que ha adquirido convierte en una odisea el hacerse con un hueco en el lugar.

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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:32 pm

El plato fuerte y esperado, cómo no, el carnero al espeto y el porquiño (cerdo joven). Las imágenes de arriba lo dicen todo, ¿o acaso tengo que añadir palabras para plasmar lo sabroso que estaba? Ese jugo que suelta el carnero en el paladar es muy particular… además de la salsa con la que podías acompañarlo.

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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:34 pm

10 Cosas que jamas debes hacer al preparar un Asado

1. Usar alcohol para prender el fuego

Los asadores consagrados consideran esto una verdadera mariconeada. Utilizar alcohol para invocar a la diosa de las llamas no sólo acelera el proceso de incineración del fuego y nos priva de una gloriosa "previa" -con vino y quesito mientras el asunto se pone en marcha-, sino que también resulta muy peligroso.

2. Echar al fuego cualquier leña

El fuego no es el hipopótamo de Pumper Nic, al que se le puede echar cualquier cosa. Hay que cuidarlo, avivarlo, verlo crecer como a un niño sin que se convierta en un monstruo. En este sentido, es muy común que el fuego se apague porque la leña no es buena o porque uno tira pedazos demasiado grandes. Aquí, tres datos a tener en cuenta: primero, que la leña que se va a utilizar debe estar siempre estacionada, sin humedad; segundo, que las dos mejores variedades para hacer un asado son la de espinillo y la ñandubay (no el quebracho); tercero, que hay que tener paciencia porque un leño grande tarda una hora y media hasta que está listo para calentar nuestro asado.

3. Tapar la carne con papel de diario

Uno de los grandes temores de cualquier asador es que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso utilizan toda clase de artilugios para lograr el ansiado "efecto hornito". Uno de ellos es tapar la carne con papel de diario. Sin embargo, los expertos consultados afirman que esto no es recomendable desde el punto de vista sanitario.

4. Cortar la carne para ver si está jugosa

Cortar la carne para "ver si está jugosa" debería ser caratulado por la Justicia de los asadores como un crimen de lesa humanidad. Ese tajo (por más leve que sea) provoca un drenaje de los jugos más sabrosos y hace que termine seca como suela de zapato. Este error se aprecia especialmente en lomos y bifes de chorizo, que pierden toda gracia cuando no están jugosos.

5. Poner la carne congelada en la parrilla

Sucede con frecuencia. Uno hizo las compras la noche anterior y decide que la carne se quedará en el freezer hasta el día siguiente, "para que se conserve mejor"; y luego, directo a la parrilla. Error grave. El que haga esto comerá un asado duro. Antes de echar la carne a la parrilla hay que estabilizar temperaturas: sacarla del congelador, que pase al frío de la heladera y recién ahí llevarla a la parrilla.

6. Bajar demasiado la parrilla

Como dijimos, el asador amateur convive a diario con el miedo a que se le apague el fuego y que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso baja la parrilla hasta que los fierros casi tocan el carbón. El resultado es, indefectiblemente, que la carne quede arrebatada. Esto es: carne cocida por fuera -inclusive calcinada- y roja por dentro.

7. Poner la tira de asado así nomás

La tira de asado es el corazón de toda buena parrillada y prepararla es tan simple que resulta increíble que, al momento de echarla a las brasas, muchos cometan el error de colocarla de costado o, peor aún, con el lado del hueso hacia arriba. La tira siempre se coloca con los huesos hacia abajo y puede permanecer así durante horas. Recién poco antes de servirla se la rota para que se terminen de cocinar los otros costados.

8. Servir la carne en bandejas metálicas

El asado puede quedar perfecto, pero si se come frío, todo el esfuerzo habrá sido en vano. Eso le pasa a los amateurs que llevan la carne a la mesa en bandejas metálicas que bajan la temperatura de la carne. Lo correcto es utilizar tablas de madera, aunque lo ideal es usar braseros que aseguran que los cortes lleguen a la mesa calentitos, como debe ser.

9. Apurar mollejas y chinchulines

Uno de los errores más comunes es apurar mollejas y chinchulines colocando bajo ellas gran cantidad de brasas, lo cual genera una detestable "gomosidad" de la achura en cuestión. Una buena alternativa en el caso de las mollejas es calentarlas y, una vez que están lo suficientemente sólidas para cortar, echarlas como lonjas para que queden bien crocantitas.

10. Ser ansioso

Dejamos este último punto para el final porque sin dudas es el más importante. Todo lo que apunte a acelerar el proceso del asado terminará saliendo mal: poner pastillas para prender el fuego, usar briquetas, reavivar las brasas con secadores de pelo o darle a la carne más vueltas que una calesita. El asado es el elogio de la lentitud y el disfrute sagrado se encuentra en dedicar al proceso el tiempo que merece.


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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:38 pm

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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:40 pm

La Primera Feria de la Carne organizada por la Federación de Ganderos de Santa Cruz (Fegasacru) ya está en el asador. La Fexpocarne , 2012, que tiene asegurada la participación de destacados asadores argentinos, brasileños y bolivianos, además de importantes expositores, será el jueves 9 y el viernes 10 de agosto en el Salón Sirionó y en el picadero de la Fexpocruz.



El anuncio oficial lo hizo el presidente de Fegasacruz, Juan Carlos Peredo Paz, quien en conferencia dijo que “se trata de exponer la calidad y variedad de los cortes de la carne bovina boliviana, mostrar estándares internacionales, interactuar con los sectores afines de nuestro rubro y finalmente lograr una alta exposición mediática de todos los productos y servicios relacionados al consumo de carne bovina”.


Y fue precisamente junto a una parrilla que anunció que, en el marco del programa de la Primera Fexpocarne 2012, se realizará el primer Festival del Churrasco.


“Santa Cruz tiene un gran potencial y estándares internacionales en producción de carne bovina y es nuestra obligación divulgarlo”, agregó Juan Carlos Peredo, a tiempo de asociar el alegre espíritu del cruceño con el mejor pretexto de compartir con los amigos: un buen churrasco.


Los organizadores, que pretenden incentivar el consumo de la carne bovina, están convencidos de la necesidad de crear la cultura del Churrasco, bajo el slogan “Prepara un buen churrasco es todo un Arte”.


Además del festival del Churrasco, el programa ha contemplado dos Cursos sobre Cortes y Cocción de las variedades de Carne, como también la realización del Seminario Internacional “Clasificación de Ganado en Pie y Tipificacion de Carcaza” (razas Cebuinas y cruce industrial).


Para amenizar la Primera Fexpocarne, se tiene previsto, para los dos días de feria, la participación del grupo Los Musiqueros de la Argentina.


Las puertas para el ingreso de los visitantes serán abiertas de 16:00 a 24:00 hora. La entrada a la Primera Feria de la Carne será de Bs. 100 con derecho a participar del Primer Festival del Churrasco
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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:44 pm

Asado con cuero

INGREDIENTES

* Carne de vaquillona o novillo, con cuero
* Salmuera (sal diluida en agua hirviendo)
* Leña de piquillín

Un buen fuego hecho con leña del lugar asegura la mitad del éxito de un asado. En el caso de La Pampa, es característico el asado con cuero y hay tantas maneras de hacerlo como expertos asadores. Una de ellas es ensartar la pieza en una cruz de hierro clavada en la tierra, con la carne frente a las brasas, y dejar que vaya cocinándose lentamente, inclinando la cruz hacia el fuego a medida que avanza la cocción, sin que la toque ninguna llama. Se puede asar el animal entero o sólo algunas partes (cuartos traseros, delanteros o costillar). El cuero permite que la carne quede tierna y no pierda sus jugos. Algunos dicen que está en su punto justo cuando los pelos se desprenden del cuero con facilidad. No sólo el asador debe darse maña, sino también el comensal: es frecuente ver a la gente de campo “atacar” su porción –que el asador ya habrá condimentado con salmuera– usando sólo un cuchillo y un trozo de pan. También hará falta cierta habilidad para manipular la carne sin que los pelos del cuero se desprendan y se mezclen con la comida. Hay quienes prefieren el asado con cuero caliente, recién hecho, pero lo más frecuente es comerlo frío, al día siguiente.


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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:48 pm

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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:50 pm

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El Costillar al Asador

El argentino cocina la carne, sea al asador o a la parrilla, con el puro calor de las brasas, sin humo ni emanaciones tóxicas. Es todo un maestro.

Cuando se trata de hacer el tradicional costillar al asador, al aire libre, empieza por encender el fuego con muchas ramitas secas, con hojas de diario arrugadas por debajo y mientras las llamas se avivan, coloca trozos de madera dura, como quebracho o algarrobo, formando una hoguera que arde despidiendo un gran calor. Y espera que se vaya convirtiendo en brasas que caen rojizas en la base del montón de leños ardiendo.

Cuando el humo cesa y toda la madera se transforma en viva brasa con pequeñas y azules llamitas, entierra ya la cruz asadora con el costillar perfectamente estaqueado mediante ganchos tipo carnicero, mirando las costillas el fogón y ligeramente inclinado, a una distancia de uno a dos metros para que sólo el calor inexorablemente empiece a cocinar la carne.



De dos a tres horas se necesitan por lo menos, para lograr un dorado con cocción casi total. En este punto se lo da vuelta y se lo acerca para quemar la grasita del lado externo del costillar hasta un dorado crocante.

Previendo la insuficiencia de brasa para terminar la cocción, se hace generalmente un fuego secundario, para alimentar así el principal. Pero no solamente este fuego secundario tiene tal fin: sirve para esparcir sus brasas debajo de una parrilla, tipo cama entramada, para asar chorizos y morcillas, chinchulines y tripa gorda, mollejas y riñoncitos, pimientos y cebollas blancas... Y mientras la brasa se consume, con una pala de cabo largo, se va reponiendo.

Todas estas exquisiteces, puestas en la parrilla, deben llegar a un punto de cocción optima, así que nuestro hombre, no solamente es un experto en el manejo del fuego, sino también, un atento administrador de los tiempos.
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asados
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