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 asados

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mar del plata
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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:56 pm

OP

OPCION D: AL ASADOR

Entrada: Empanaditas de copetin de carne y jamón y queso

Chorizo
Morcilla
Chinchulín
Molleja


Cordero o Pollo: Posiblemente entre los comensales encontremos aquellos que prefieran prescindir de las carnes rojas. Una buena opción es el pollo a la parrilla

Chancho al asador
Costillar al asador [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


Ensaladas:
Lechuga, tomate y cebolla
Zanahoria, choclo y gajos de naranja
Hojas Verdes, champignones, panceta y tomatitos cherry
Papa, huevo duro y perejil
Salsa Criolla
Morrones Asados
CION D: AL ASADOR


Entrada: Empanaditas de copetin de carne y jamón y queso

Chorizo
Morcilla
Chinchulín
Molleja


Cordero o Chancho al asador
Costillar al asador


Ensaladas:
Lechuga, tomate y cebolla
Zanahoria, choclo y gajos de naranja
Hojas Verdes, champignones, panceta y tomatitos cherry
Papa, huevo duro y perejil
Salsa Criolla
Morrones Asados
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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:57 pm

El chimichurri
Para preparar un buen chimichurri basta con pelar 6 u 8 dientes de ajo picado, Jugo de limón, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 cucharadita de ají molido, 1 hoja de laurel picado, 2 cucharaditas de orégano. El matambre obtiene un sabor especial si se le agrega a la mezcla una pizca de estragón.
La paciencia, distribuir el calor hacia los cortes que más lo necesitan, mientras acompañamos la espera con un Cabernet o un Malbec hace el secreto de un buen asado. No hay asado sin probar o regalar los mejores pedazos y la experiencia de ir cortando y distribuyendo en un ritual especial que incluye preferencias, distinciones y sanciones. .


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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 4:59 pm

Variantes del asado a la parrilla

Asado con cuero:
Para prepararlo, se mata una vaca o vaquillona, sin perseguirla, porque el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el cuero, se la divide en grandes trozos que se dejan orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas, poniendo la carne con la parte de cuero hacia arriba. el asado está a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con facilidad. Según la costumbre, suele darse vuelta la carne y dejar que se queme bien el pelo. luego se retira del fuego y se sirve

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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 5:00 pm

Las Achuras
Los Chinchulines
Los chinchulines son el intestino Delgado del vacuno.

Preparado:

Se lavan, dejando correr abundante agua. Luego se cortan porciones de aproximadamente 20 cm. y se enroscan. Se colocan en un bol con vinagre común o con el jugo de dos o tres limones, se llevan a la heladera y se los deja reposar aproximadamente una hora.
Finalmente se acomodan en la parrilla, con la brasa suave, una vez que estén dorados de un lado, se dan vuelta, se aumentan las brasas, hasta que esté dorada esta parte también, se retiran y se sirven.



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MensajeTema: Re: asados   Dom Sep 30, 2012 5:03 pm

Asado al asador

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MensajeTema: Re: asados   Sáb Oct 06, 2012 8:41 pm

Cordero patagónico al asador - Hay dos tipos de corderos para evaluar y buscar lo mejor y aceptable para Ud. y sus invitados. El cordero alimentado a corral y el criado a campo. Los dos resultan de excelente calidad: el criado con pastizales naturales en condiciones climáticas normales es de un sabor natural, más tierno, jugoso, suave y sabroso. El de corral, podría tener más sabor y más consistencia. El peso ideal para asarlos es de unos 9 kilos. Todo ahora queda en las manos del experimentado asador...

Ingredientes - Un cordero patagónico de 9 hasta 11 kilo di peso. El adobo de su preferencia: aceite con ajo, perejil, ají molido...romero y sal, o simplemente sal.

Preparación - La técnica para asar es la misma que la del costillar o lechón al asador, manteniendo las brasas, sacada de una gran hoguera, a una distancia de un metro o más, de manera que en un tiempo entre 2 o 3 horas, dependiendo de los factores climáticos de aquel momento, el cordero esté listo y crujiente para servirlo. Una manera "amigable" para polemizar sobre el cordero, a la hora de comerlo, es colocarlo sobre una mesa y que cada uno "chimanguee" con sus herramientas (tenedor y cuchillo) sacando la presa que con un tanto de inmoderación le está apeteciendo. Amén de la largas evaluaciones sobre la cocción, el gusto, la suavidad, la ternura... y la desaparición total del considerado animal de la mesa.

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Asado de corderos patagónicos en Mar del Plata, festejando quince años de la
Cooperativa Unión del Sur
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MensajeTema: Re: asados   Sáb Oct 06, 2012 8:49 pm

Cordero al asador criollo


Tiempo aproximado: 5 horas.
Empezaremos por lo principal. Tenemos que tener tres elementos esenciales para hacer nuestro Cordero al Asador: el cordero, la leña y la Cruz.
Un cordero patagónico de 9 a 11 kilo de peso mas o menos. El de la foto pesó 15 kilos.
El cordero lo podemos comprar en la carnicería del barrio, en la del hipermercado o en la granja. Generalmente en el hipermercado conseguiremos el cordero, congelado, hecho piedra, es necesario entonces, dejarlo descongelar por lo menos doce horas, colgado al rocio (a la intemperie) con cuidado de que no se le pose ninguna mosca,u otro insecto o si tiene perro suelto, este se lo coma.
Debemos agenciarnos de abundante leña, la del algarrobo, quebracho y espinillo, son las más recomendables por ser madera dura que se mantiene más tiempo encendida, pero no se preocupe si no consigue o es muy cara, yo he hecho sabrosos corderos con los troncos secos del Paraíso, del Tilo, del Laurel, podados en los meses de invierno y
dejados secar por tres meses por lo menos. Lo realmente importante es que, la leña, mejor que sobre y no que falte, no debemos permitir que el cordero se enfrie durante la cocción.La "Cruz" consiste en un eje central atravezado por lo menos por otras dos barras, como mínimo, de hierro unidas entre si a travez de un tornillo

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MensajeTema: Re: asados   Sáb Oct 06, 2012 8:51 pm

Bueno la noche del 24 de dic del 2011 mi padre y yo decidimos intentar cocinar de este modo un corderito, como veran yo estube mas tiempo sacandole fotos q cuidandolo, todo el merito se lo lleva mi padre, realmente quedo un manjar!!

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MensajeTema: Re: asados   Sáb Oct 06, 2012 8:55 pm

Cordero al asador al estilo Argentino

Hace un tiempo tuve oportunidad de probar un cordero al asador al estilo Argentino, hecho despacito a las brasas. Por supuesto, fué un típico asado con empanadas, vino y choripan. Pero lo interesante fué que aprendí no solo como se prepara sino “como es”. Cuando me dijeron donde estaban los corderos me armé de paciencia y me puse a caminar con la cámara a ver si los encontraba y les podía sacar una linda foto. Tuve suerte, este despistado se entretuvo en comer pasto y no me vio venir, entonces quedó separado del resto de su grupo, cuando me vio, como no tenía ni idea para donde se habían ido los otros, no supo que hacer, y en lugar de correr se me quedó mirando. ¡Que momento

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MensajeTema: Re: asados   Dom Oct 14, 2012 10:47 pm

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En el 99 por ciento de los casos, cuando un turista arriba a la [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] y se predispone a degustar una buena parrillada nacional, lo más común es poder comer carne roja asada a las brasas de cortes como el “asado” o el “vació”, más chorizos y la morcilla.


Sin embargo, la parrilla argentina es más amplia y con sabores realmente inolvidables. Uno de esos sabores son las achuras, que consta de las misma Achura, los chinchulines, los chorizos, la morcilla, la rosca, los chinchulines trenzados, los riñones y la provoleta.


Estos alimentos también asados a las brasas, se suelen servir antes de la carne asada, y es un lujo de la cocina argentina. Si bien es cierto que son muy sabrosos, el exceso de grasa debe ser tenido en cuenta ante personas no acostumbradas a comer estos manjares de la Argentina.


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MensajeTema: Re: asados   Dom Oct 14, 2012 10:48 pm

La oferta gastronómica en la [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] se ha potenciado de manera muy [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] en los últimos años con la modernización de los servicios al turismo, que claramente ha descubierto un valor agregado en la gastronomía. Y dentro de ella, la identidad principal son las carnes, una de las más sabrosas del mundo.


En la [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] de Buenos Aires, las opciones para degustar distintos tipos de carnes son muchas. En el barrio de Puerto Madero, por ejemplo, abundan los restaurantes dedicados únicamente a ofrecer platos de carne bovina o porcina.


Un excelente restaurante es Aires Criollos, en el barrio de Recoleta, una de las zonas de la ciudad de mayor poder adquisitivo. Allí, la clásica parrilla argentina es muy amplia. En la previa al asado, podremos degustar empanadas de carne, muy sabrosos, así como provoletas –círculos de queso provolone a la parrilla-, algunas achuras (pedirlas así, por su nombre, son imperdibles) y un lomo de cuadril, otro de los exquisitos cortes del lugar.


Luego, claro, vendrá el momento de los distintos cortes de la parrilla: el asado, el vacío, el costillar, algún pollo y chorizo. Todo debe ir complementado con un buen vino tinto, ideal para acompañar a las carnes rojas.


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MensajeTema: Re: asados   Dom Oct 14, 2012 10:57 pm

Gran parrilla asador totalmente reforzada de 1.00 mts x 0.50 mts, estructura de caños 20/20 de 1.6 mm de espesor con varillas redondas lisas de 6 mm. sin soldar (flotante) para que no se deformen al calentarse y poder limpiarla mas facilmente! con espacio para achuras de 0.30 x 0.50 mts.
Se puede utilizar tanto horizontal como a 45° manteniendo la seccion de achuras horizontalmente. Incluye ganchos practicos para dar vuelta la carne. Las patas son plegables para poder ser transportada ocupando el minimo lugar.


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 8:57 pm

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Lo que se pone arriba

Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.

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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 8:59 pm

Asado de tira desde Argentina jmmmm que ricos recuerdos


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:01 pm

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Su majestad El costillar al asador

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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:01 pm

Si bien esta forma de hacer un asado es una tradición Argentina, no es usual que en la ciudad encontremos una casa de familia que tenga el espacio para tener un asador. Como ven en la imagen se trata de un circulo que puede variar su radio pero nunca es menor a un metro y medio, sobre el piso de tierra. Donde se realiza el fuego generalmente con leña hecha braza. En una cruz clavada en la tierra en forma vertical con una leve inclinación hacia las brazas se ata un costillar entero y en ocasiones con el cuero (el famoso asado con cuero) y se cocina a fuego lento. Este modo de cocción se comienza con las primeras luces del día para que a las doce y media este listo para la mesa. Les aseguro que es una verdadera "majestad" esta forma de comerse un asadito criollo


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:03 pm

El gran ritual argentino "el asado" comienza en la cocina, sobre una tabla de madera.Una buena asado del medio del costillar. También llamado asado de tira en las carnicerías.


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:04 pm

Los "chorizos" (embutido de cerdo o vacuno) que se consume al plato o en el famoso "choripan". No tiene nada que ver con un "bife de chorizo". Ver en esta misma sección >Bife de chorizo.


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:04 pm

Las morcillas, fabricadas con la sangre de el vacuno, tocino cebolla del verdeo y condimentada con sal y comino


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:05 pm

Los chinchulines que son el intestino fino del vacuno. Generalmente se les da un hervor antes de ponerlos a la parrilla. Suelen ser duros si no lo hacemos


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:05 pm

Las "mollejas", glándula que posee el ganado vacuno al rededor de cogote (cuello), las mejores. Por que también las hay de corazón pero no son tiernas y tienen muchos nervios. Son de baja calidad.


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:07 pm

Tiene mucha grasa al igual que los chinchulines, altas en colesterol, el secreto es cocinarlas con fuego fuerte así le decantamos dicha grasa. Quedan tostaditas y crocantes, cuando el asador es bueno. Hablaba de un servidor. Modestia aparte......


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:08 pm

Comenzamos el fuego hasta que el carbón no tenga llama, si no sea braza, al rojo.


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:09 pm

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] A fuego lento, la parrilla bien alta que tome el calor despacio.

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] Unas batatas sobre las brazas para cuando no haya mas carme el la parilla tengamos una especie de postre que no es tan dulce, pero cierra bien un asado.


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MensajeTema: Re: asados   Miér Oct 31, 2012 9:10 pm

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] El "chimi" (chimichurri) fiel acompañante de todo asado. Este aderezo tiene toda una historia que cuento en >gastronomía >chimichurri. Aquí cerquita.


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